レシピ 夏蜜柑の皮でママレード

オレンジママレード、夏みかんの皮で
柔らか　きれい　おいしい　marmalade　ができました

M 先生御夫妻が開けたばかりの登り窯から〈カフェオレ　ボール〉と〈コーヒー　カップ〉と　ご自宅のお庭の木に生っている夏蜜柑を　お持ち下さいました

器はどちらも赤で私の好きな色です
城窯の赤は　酸化焼きです　窯の中で　空気の流れの多いところに於かれた作品です
薄手で軽く　とても素敵です
早速　マイカップにしています

この夏蜜柑は無農薬で皮を食べれます

夕食後に始めました

1 　丸のまま　皮をゴシゴシ
2 　実は食べました
3 　皮を白いのがついたまま　たっぷりの水でボイル
4 　そのまま朝まで置く
5 　たっぷりの水に晒す
6 　千切り後　再度水に晒す
7 　食べて大して苦くなかったら　水を切り　水を少し入れ煮る
8 　砂糖を入れ　煮て　冷ます　これを3回程繰り返し　お酢を少し入れ　最後に少し煮詰める

コツ　冷ましたり　煮たり　ダラダラ　急いては事を仕損ずる
　　　白いお砂糖を使うと　色が美しい
　　　蜜柑の側の白い部分に　ペクチンが多いとの事
　　　市販夏蜜柑の場合　暑いお湯で洗うといいそうです

以下のほうが煮る時間が少なく楽

＊　⑥まで終了した皮を　適当に水を切り　冷凍保存しました

⑦　常温で解凍　砂糖を入れベタベタに、半日置くと　透明感が出る
⑧　焦げ付かないくらいの火加減で煮詰める　仕上げのお酢を忘れない